logo-bon-planAnge Parra, professeur en section pâtisserie, vous propose sa recette.

La pâte

Ingrédients (pour 50 rousquilles environ)

  • Sucre semoule : 160 g
  • Sucre inverti : 80 g
  • Farine : 800 g
  • Beurre : 250 g
  • Oeufs : 4
  • Miel : 125 g
  • Graines d’anis : 12 g
  • Levure chimique : 15 g
  • Zestes de citron : 2
  • Sel : 4 g

Préparation

  • Mélanger au batteur : beurre, sucre semoule et inverti, sel, graines d’anis, zestes,
  • Ajouter les œufs et le miel puis la farine préalablement mélangée avec la levure,
  • Pétrir la pâte qui doit être homogène,
  • L’étaler, la filmer puis la réserver au froid,
  • Fleurer le plan de travail avec un peu de farine et étaler la pâte entre 2 règles métalliques de 2 cm de hauteur,
  • Détailler avec un emporte-pièce de 55 mm de diamètre puis ajourer avec un second de 1 cm de diamètre,
  • Mettre en quinconce les rousquilles sur un papier de cuisson,
  • Cuire les rousquilles à chaleur tournante à 170° pendant 10 mn ou à 160°, dans un four traditionnel, 18 à 20 mn,
  • Réserver sur une grille et laisser refroidir avant de les glacer.

Le glaçage

Ingrédients

  • Eau : 90 g + Oeufs : 3 blancs
  • Eau : 400 g
  • Sucre : 1 kg
  • Crème de tartre : 1 c à café
  • Zeste de citron : 1

Préparation

  • Réaliser, avec le sucre et l’eau, un sirop de sucre, cuit à 117°,
  • Monter les blancs d’œuf avec l’eau et la crème de tartre (dès l’ébullition du sucre),
  • Verser le sucre cuit sur les blancs montés,
  • Ajouter les arômes en fin de préparation,
  • Mélanger énergiquement la meringue à l’aide d’une maryse pour la rendre lisse et liquide,
  • Glacer les rousquilles avec la meringue encore chaude,
  • Réserver les rousquilles sur un papier cuisson,
  • Laisser sécher 24h à température ambiante.

Notre conseil

Réserver les rousquilles sèches dans une boîte hermétique pour conserver leur moelleux.