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Laurent Portal, professeur de la section boucherie charcuterie, vous propose sa recette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 épaule d’agneau de 1 kg à 1,2 kg, désossée par votre artisan boucher
  • Sel et poivre
  • 100 g de barde de porc
  • Ficelle alimentaire

Variante 1

  • 100 g de comté en tranches
  • 50 g de tomates séchées

Variante 2

  • 100 g de roquefort
  • 10 g d’éclats de noix

Préparation

  • Parer l’épaule en retirant les nerfs et l’excédent de graisse.
  • Découper dans la longueur la noix épaisse sans la trancher totalement.
  • Saler et poivrer.

Variante 1

  • Répartir les tranches de comté et les tomates séchées, sur toute la surface découpée.

Variante 2

  • Étaler le roquefort avec les éclats de noix
  • Entourer le rôti avec la barde de porc en le serrant bien.
  • Ficeler pour une meilleure tenue pendant la cuisson.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 210° (thermostat 7) pendant 10 mn
  • Cuire 45 mn pour une cuisson rosée (1 h pour une cuisson à point)
  • Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 mn avant de déguster.

Notre conseil

Sortir la viande à température ambiante une heure avant la cuisson