Laurent Portal, professeur de la section boucherie charcuterie, vous propose sa recette.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 épaule d’agneau de 1 kg à 1,2 kg, désossée par votre artisan boucher
- Sel et poivre
- 100 g de barde de porc
- Ficelle alimentaire
Variante 1
- 100 g de comté en tranches
- 50 g de tomates séchées
Variante 2
- 100 g de roquefort
- 10 g d’éclats de noix
Préparation
- Parer l’épaule en retirant les nerfs et l’excédent de graisse.
- Découper dans la longueur la noix épaisse sans la trancher totalement.
- Saler et poivrer.
Variante 1
- Répartir les tranches de comté et les tomates séchées, sur toute la surface découpée.
Variante 2
- Étaler le roquefort avec les éclats de noix
- Entourer le rôti avec la barde de porc en le serrant bien.
- Ficeler pour une meilleure tenue pendant la cuisson.
Cuisson
- Préchauffer le four à 210° (thermostat 7) pendant 10 mn
- Cuire 45 mn pour une cuisson rosée (1 h pour une cuisson à point)
- Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 mn avant de déguster.
Notre conseil
Sortir la viande à température ambiante une heure avant la cuisson