logo-bon-planÉtapes et conseils avec Georges Brousse, professeur de la section traiteur

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 pintade découpée en 8 morceaux par votre artisan boucher ou volailler
  • 2 oignons hachés
  • 1 tête d’ail + 2 gousses écrasées
  • 1 l de vin blanc sec
  • 20 g de fonds de volaille
  • 1 citron non traité
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d’arachide
  • Farine
  • Maïzena

Préparation

  • Faire bouillir le thym 10 mn. Filtrer le bouillon au chinois puis y cuire 15 mn les gousses épluchées de la tête d’ail. Les extraire. Réserver le bouillon.
  • Faire dorer les morceaux de pintade dans l’huile. Réserver. Faire revenir les deux oignons et les 2 gousses d’ail hachés. Singer de farine.
  • Ajouter le vin blanc, le bouillon, le fonds de volaille, le laurier, saler, poivrer, puis porter à ébullition pendant 10 à 15 mn. Mixer le tout.
  • Ajouter les morceaux de pintade, puis cuire 20 à 30 mn (selon la taille des morceaux de volaille).
  • Vérifier l’assaisonnement et lier si nécessaire avec de la maïzena pour obtenir la consistance de la sauce à votre goût.

Dressage du plat

  • Disposer la pintade dans un plat avec les tranches de citron et les gousses d’ail. Ébouillanter avec la sauce.
  • Servir avec des pommes de terre vapeur.

Vous pouvez également préparer cette recette avec une pintade entière et la découper au moment de servir. Elle conservera ainsi toute sa saveur et tout son moelleux.

Notre conseil

Effectuer toutes les étapes de préparation la veille. Le jour-même, faire réchauffer puis dresser le plat avant de servir.