Parcours de formation
- L’hygiène alimentaire
- La Sécurité Alimentaire
- Le contexte réglementaire
- Le Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques
- La méthode HACCP
- La traçabilité
- L’impact médiatique des crises sanitaires
- La maîtrise du développement microbien
- Généralités sur le monde microbien
- Les microbes sont-ils utiles ou dangereux ?
- Les facteurs de développement
- La surveillance des vecteurs de contamination
- Définition des 5M
- La Sécurité Alimentaire
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S)
- Les bonnes pratiques d’hygiène (B.P.H)
- La maîtrise des températures (Réception, Stockage, Expédition)
- Le Plan de Nettoyage et Désinfection (P.N.D)
- Le Plan de lutte contre les nuisibles
- La maintenance des équipements
- L’hygiène du personnel
- Les autocontrôles
- La gestion HACCP au quotidien
- Le plan HACCP, l’application de la méthode
- La traçabilité
- Les analyses microbiologiques
- Les tableaux d’analyse
- Les outils pour la mise en œuvre de la méthode HACCP
- Les bonnes pratiques d’hygiène (B.P.H)
- Mettre à jour les connaissances déjà maîtrisées par les stagiaires.
- Faire le point sur les évolutions de la réglementation dans le domaine.
- Connaître les dangers et leurs conséquences sur les consommateurs et l’entreprise.
- Rappeler les bonnes pratiques d’hygiène dans le secteur alimentaire.
- Rappeler l’importance de la réalisation des autocontrôles définis dans un plan HACCP.
- Apprendre à lire un résultat d’analyse microbiologique.
Artisan, créateur(trice) d’entreprise, conjoint(e), auxiliaire familial, salarié(e).
- Questionnement interactif
- Explications au tableau
- Exercices d’application
- Travail de groupe
- Distribution de supports pédagogiques et documents visuels adaptés
Encadrement
Formateur – Didier Longuemare – DL CONCEPT – Perpignan
Public
Artisan, créateur(trice) d’entreprise, conjoint(e), auxiliaire familial, salarié(e).